Grilovací klobása „klasik“

Klobása, která patří na gril.

Máte chuť na grilovanou klobásu? Vyrobte si ji vlastnoručně. Poctivou, šťavnatou, voňavou. S kořenící směsí grilovací klobása „klasik“ Wiberg připravíte skutečnou klasiku – výtečnou grilovací klobásu s vydatnou chutí koriandru, česneku, papriky a jemnou po bylinkách.

Co všechno budete na výrobu potřebovat?

Maso na 1 kg klobás:

700 g  Vepřová plec
200 g  Bůček
100 g  Led (voda s ledem)

Koření na 1 kg klobás:

14 g  Grilovací klobása klasik
14 g  Rychlosůl

Střeva:

Vepřová střeva v kalibru 28/30 nebo skopová v kalibru 22/24.

Vybavení:

Mlýnek na maso
Plničku na klobásy

Postup:

1. Přírodní střeva solená před zpracováním opláchneme ve studené vodě od soli a namočíme na 24 hodin do studené vody. U střev lákovaných tento krok přeskočíme. Před narážením namočíme střeva minimálně na 1 hodinu do vlažné vody, svazek rozebereme a opět namočíme do vlažné vody. Střeva vždy namáčejte pouze do vlažné vody, nikdy do horké nebo vařící vody, hrozí spaření střev a tím ztráta pevnosti. Po této přípravě můžeme začít narážet (plnit).

2. Připravené vychlazené maso (bůček a plec) nakrájejte na zhruba 3 - 5 cm velké kousky. Velikost kousků můžete krájet podle toho, jak velký mlýnek na maso máte. 

3. Maso umeleme na desce o průměru děr 5-6 mm. Namleté suroviny a přísady dle dávkování smícháme. Led, případně ledovou vodu, přidáváme po částech a vždy promícháme. Naplníme do střev a necháme 24 hod. zrát při teplotě 0-5 °C, poté výrobek tepelně opracujeme. 

4. Klobásy vložíme do vyhřáté udírny cca 72 °C na dobu cca 1 hod. na zauzení a zabarvení lehce dozlatova. Po vložení do udírny doporučujeme cca 30 min nechat pootevřené dveře z důvodu sušení (než dojde k osušení výrobku, kdy nechytá barvu, jen přijímá kouř). Klobásy zaudíme a zabarvíme jenom lehce, aby po grilování vynikla grilovaná chuť.

5. Poté klobásy vyjmeme a vložíme do teplé vody cca 72 °C na dobu cca 30 minut na odvaření. Po odvaření klobásy vychladíme ve studené vodě, nebo pro prodloužení trvanlivosti vrátíme zpět do vyhřáté udírny cca 72 °C na dobu cca 30 min. na osušení. Po osušení klobásy z udírny vyjmeme a necháme vychladnout.

Hotové klobásy můžete grilovat, smažit na pánvi nebo péct v troubě.